蔡海斌|中夏族民共和国烹饪文化继承大师 中华金厨

2000年至2006年在东港餐饮管理公司工作,现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨,现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨,中国烹饪文化传承大师,2007年他进入上海连通大酒店担任行政总厨至今,2001年至2006年在上海金山区多家大酒店担任行政总厨

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蔡海斌
,男,普米族,1976年四月诞生,浙江玉林市武邑县人。英式烹调高等技术员,高档营养师,中华夏族民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,法国首都厨神,现任巴黎优异时髦酒馆管理有限公司行政总厨。二零零六年拜欧洲厨子屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

蔡海斌,男,德昂族,一九七六年1月落地,福建通辽市武邑县人。中式烹调高等技术员,高端糖类师,中夏族民共和国烹饪文化承继大师,中华金厨,法国首都名厨,现任法国巴黎优良前卫旅社管理有限集团行政总厨。二零一零年拜澳国厨师屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

鲍汁牛掌    李峰制作  单位:北京连通大饭店

荣誉成就
二零零零年荣获抗击非典勇士证书
二〇〇八年波德戈里察中餐比赛最棒出品奖
20031年四月全国创新意识菜热菜特金奖
2013年11月白银总厨奖
2012年八月第七届全国烹饪大赛金奖
二〇一六年8月第3届全国创新意识赛热菜特金奖
二零一七年四月出于对中华烹饪文化本事的继承发展做出的卓越贡献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨授予“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。
前年到庭世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第十二名。
二〇一八年11月获得中夏族民共和国烹饪文化中心授予中Huajin厨荣誉称号。

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什果牛仔粒   李峰制作  单位:北京连通大客栈
主要质感:雪花羊肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制梅青蓝待用,牛肉入清油滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的羊肉丁和杏鲍菇入锅中加入黑椒汁翻炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀就可以。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,营养平衡,老少皆宜。

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、红花椒粒10克、香芹粒30克、水沟葱白粒10克、胡萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调味料:坡洼热粉3克、香油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工规范:
1:澳大拉斯维加斯(Australia)和羝肉粒100克,羝肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎生煎均匀就能够备用
制程:
1、羖肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹干邑酒。
3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一同炒,烹一丢丢料酒酒翻搅加味勾薄芡淋少量美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就可以。
脾胃:咸鲜回味清香
特色:造型精粹,口味脆爽
装点:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
大厨武功:炒的要干香炒出锅气
(责编:大贺)

 代表文章

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柔鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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油梨汁冷吃云吞


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保养太极水豆腐

主要材料:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:鹦鹉菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

营造进度:

1.100克豆奶插足50克鹦鹉菜打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、味之素、鸡红烧6秒钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至茜水绿落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小调羹浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

天性:水豆腐玉绿健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨师武术:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、南椒5克、黄椒片
5克、胡荽20克、泡好铁观世音10克

调味剂:牛肉酱20克、孜然杭椒粉10克、黄椒干5克

加工规范:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、芫菜杆2cm香荽叶,茶叶用来点缀。                                                               

创设进度:

1、先将牛肉改刀熏制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羊肉放入锅里生煎均匀,在将辅料纳入一齐乾煎,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

口味:咸鲜微辣

天性:大块的牛肉、无烟烹调、让您吃的例行保护健康

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

清心引导;按中医的说法,牛肉味涩而不腻,性寒而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、明目明目标作用。

大厨武术:羊肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、红椒粒10克、药芹粒30克、青葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克

调味剂:玉椒粉3克、芝麻油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳国和羊肉粒100克,羖肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎乾煎均匀就可以备用

制程:

1、羖肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羖肉粒煎熟烹龙舌兰。

3、锅放一丢丢的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一齐炒,烹少量黄酒酒干炒加味勾薄芡淋一些些美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就能够。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型卓绝,口味脆爽

装修:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武术:炒的要干香炒出锅气

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主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹调情势 : 将上浆好的虾球滑油断生
         
2:锅内留底油将姜末煸香喷入料酒酒放入蟹粉,加上调味品倒入虾肉勾芡了,淋入适合的数量陈醋出锅装盘就可以。

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至田鰻冰雪蓝落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小调羹浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

美观成就

二〇〇三年荣膺抗击非典勇士证书

二〇〇九年阿瓜斯卡连特斯中餐比赛最佳出品奖

20021年九月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一二年5月黄金总厨奖

二零一二年7月第七届全国烹饪大赛金奖

二零一六年10月第2届全国创新意识赛热菜特金奖

前年6月出于对中华烹饪文化本领的承继发展做出的优异进献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“中华人民共和国烹饪文化继承大师”称号。

二〇一七年参预世界中餐业联合会青少年名厨排行赛获得第十二名。

2018年11月赢得中中原人民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

要害业绩
贰零零柒年荣膺香港市金山区农户菜烹饪大赛个人金奖。2007年她参与巴黎市烹饪大赛获得个人金奖。2006年获得香水之都市金山区厨艺竞技个人金奖。二零零六年她在上视生活前卫频道天天厨房现场表演并公布论坛。2010年参预味道二〇〇九青少年名厨烹饪大赛新加坡赛区摘得个人特金奖和金奖。二〇一〇年在中夏族民共和国名厨杂志登载菜色及舆论,同年出席世界名厨革新大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创意奖。2013年在中华淮扬菜东京奇才论坛被评为个人独立进献奖。二零一一年在座海峡两岸郑城国际论坛暨国际山珍海味尊爵厨艺大赛荣获个人特等奖和欧洲尊爵黄金奖。2011年一月李峰在江山名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。