沟帮子熏鸡

十大名鸡之沟帮子熏鸡 特色小吃 天下美食,制作熏鸡,添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药,  沟帮子熏鸡制作过程精细,加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家,当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠

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十大名鸡之沟帮子熏鸡 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

勾帮子熏鸡已有近百年历史,是辽宁省北镇市沟帮子传统名产,以其历史悠久,制作独特,味道鲜美而驰名。沟帮子熏鸡始创于公元
1899年(光绪二十五年)
。当年安徽颖州府有个熏鸡商户叫刘世忠,为生活所迫,逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业,制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓,又不符合东北人的口味,食客很少,生意清淡。刘世忠经过反复研究改进,效果都不理想,最后在一位老中医的指点下,在煮鸡的老汤中,添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药,这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点,
又增加了一种浓郁的特殊香味。
后又经过多次试验,掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震,“熏鸡刘”名扬辽西。
1910
年刘世忠去世后,他的熏鸡铺由次子刘振起继承,振起去世后由三儿子刘振生继承。刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高,买卖十分兴隆。抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。因刘振生之子外出当兵,刘家的熏鸡手艺便传给了外姓。于是,沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。到
1930年初,发展到有杜、齐、孙、张、马等十几家熏鸡店铺,但质量都远比不上刘家的好。
解放后,刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营,成立了沟帮子食品购销站,建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生、田子成等几位老师傅的技术专长的同时,
不断提高工艺水平, 使熏鸡成了沟帮子的名产,并把配料增加到20余种。

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沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产,以其历史悠久,制作独特,味道鲜美而驰名。

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  沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。
主要特点
沟帮子熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。

沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说,创始人叫刘世忠,光
绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街,即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖
熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业,为了使熏鸡好吃,在当地老中医的提示
下他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显提高。”鸡
熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后,加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家,
其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。

发展历史

 配料(以50公斤鸡为计量单位)

沟帮子熏鸡始创于公元1899年。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠,为生活所迫,逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业,制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓,又不符合东北人的口味,食客很少,生意清淡。刘世忠经过反复研究改进,效果都不理想,最后在一位老中医的指点下,在煮鸡的老汤中,添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药,这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点,又增加了一种浓郁的特殊香味。后又经过多次试验,掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。

沟帮子熏鸡始创于公元1899年。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠,为生活所迫,逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业,制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓,又不符合东北人的口味,食客很少,生意清淡。刘世忠经过反复研究改进,效果都不理想,最后在一位老中医的指点下,在煮鸡的老汤中,添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药,这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点,又增加了一种浓郁的特殊香味。后又经过多次试验,掌握了最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。

  (泡料:味精10克,胡椒粉10克,五香粉25克,香辣粉25克,装入布袋)。

1910年刘世忠去世后,他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。

1910年刘世忠去世后,他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高,买卖十分兴隆。抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。于是,沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。到1930年初,发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺,但质量都远比不上刘家的好。

  配料:大茴香75克,花椒50克,红蔻50克,砂仁10克,山奈30克,官桂25克,白芷50克,桂皮150克,丁香25克,草蔻40克,陈皮150克,千里香20克,鲜姜250克,大葱250克,盐适量,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。

刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高,买卖十分兴隆。抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。于是,沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。到1930年初,发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺,但质量都远比不上刘家的好。

解放后,刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营,建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生等几位老师傅的技术专长的同时,不断提高工艺水平,使熏鸡成了沟帮子的名产。

  1.选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。

解放后,刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营,建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生等几位老师傅的技术专长的同时,不断提高工艺水平,使熏鸡成了沟帮子的名产。

现在,沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。地区也有田子成、张宝文等一系列熏鸡。郝家云杉熏鸡和尹家亚茹熏鸡均建厂80代,在原来工艺的基础上,改进技术,形成自己独特口味,云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝,肥而不腻为主要特色,尹家熏鸡以口感劲道为主要特色。现已经成为沟帮子熏鸡的两株奇葩。

  2.整型后的鸡煮制前要在泡料中浸泡10到15分钟。冬季天冷可舀些老汤把泡料冲开,再适量加些清水。

现在,沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。地区也有田子成、张宝文等一系列熏鸡。郝家云杉熏鸡和尹家亚茹熏鸡均建厂80代,在原来工艺的基础上,改进技术,形成自己独特口味,云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝,肥而不腻为主要特色,尹家熏鸡以口感劲道为主要特色。现已经成为沟帮子熏鸡的两株奇葩。

制作工艺

  3.浸泡好的鸡放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

沟帮子熏鸡的全称是辽宁北镇市沟帮子熏鸡,真正的创始人已不得而知,但是有必要将这段历史真实的告诉大家。解放后,刘振生在沟帮子最早生产熏鸡,十年后刘家熏鸡早已不再生产加工,其生产工艺也已经失传,但是口味尚未失传。刘家熏鸡没有继承人,现在即使有刘家熏鸡,也是此刘非彼刘。但是食品是大众的,沟帮子熏鸡的后起之秀,在钻研原来中草药口味的基础上,做出自己的特色口味,可以说,沟帮子熏鸡的继承人就是现在做的最好的两家,郝家和尹家了!

沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。

  4.熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。出锅后再刷一次香油。

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。

制作方法

  5.特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。

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